| Registro completo |
| Provedor de dados: |
R. Bras. Zootec.
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos jovens e superjovens de diferentes grupos genéticos
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| Autores: |
Pacheco,Paulo Santana
Restle,João
Silva,José Henrique Souza da
Brondani,Ivan Luiz
Pascoal,Leonir Luiz
Alves Filho,Dari Celestino
Arboitte,Miguelangelo Ziegler
Freitas,Aline Kellermann de
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| Data: |
2005-10-01
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| Ano: |
2005
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| Palavras-chave: |
Canchim
Ganho compensatório
Lipídio
Maciez
Marmoreio
Percentagem de músculo
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| Resumo: |
Objetivou-se, com este estudo, avaliar a composição física da carcaça e as características qualitativas da carne de novilhos jovens (abatidos aos 22,8 meses de idade) e superjovens (abatidos aos 15,2 meses de idade) dos grupos genéticos 5/8 Charolês (CH) 3/8 Nelore (NE) e 5/8NE 3/8CH e a relação entre as variáveis estudadas. Os animais foram terminados em confinamento até atingirem 430 kg. A dieta alimentar continha relação volumoso:concentrado de 60:40 (base na matéria seca), com 10,25% de proteína bruta e 3,18 Mcal de energia digestível/kg de matéria seca. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com seis repetições, em arranjo fatorial 2 x 2 (duas categorias x dois grupos genéticos). Animais jovens apresentaram carcaças com maior porcentagem e quantidade total de músculo (66,45% e 153,93 kg vs 60,27% e 141,00 kg), maior relação músculo:gordura (3,64 vs 2,45) e menor porcentagem e quantidade total de gordura (18,59% e 43,59 kg vs 24,78% e 58,07 kg) e carne com menor grau de marmoreio (6,25 vs 8,42 pontos), menor suculência (6,83 vs 7,34 pontos) e menor teor de lipídios (1,01 vs 1,76%) que os superjovens. Animais jovens apresentaram similaridade para cor (4,42 pontos) e maciez da carne, avaliada tanto pelo painel (6,53 e 6,92 pontos) como pela força de cisalhamento (3,84 e 4,22 kgf/cm³), que os superjovens. Animais 5/8NE 3/8CH apresentaram carcaças com maior percentagem de gordura (22,43 vs 20,95). O grupo genético dos animais não influenciou a qualidade da carne. A maciez da carne foi positivamente correlacionada com a porcentagem (r = 0,27) e quantidade total (r = 0,31) de gordura na carcaça e com a quantidade de marmoreio (r = 0,28). A suculência da carne também correlacionou-se positivamente com o percentual (r = 0,45) e quantidade total (r = 0,47) de gordura na carcaça. A maciez e suculência da carne correlacionaram-se negativamente com a quebra ao descongelamento da carne (r = -0,23 e -0,31, respectivamente).
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982005000500031
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| Editor: |
Sociedade Brasileira de Zootecnia
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| Relação: |
10.1590/S1516-35982005000500031
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Revista Brasileira de Zootecnia v.34 n.5 2005
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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